中国传统年夜饭，又称团圆饭，讲究的是寓意吉祥、丰盛和谐。12道菜的组合一般分为四凉、八热，既有美味的享受，又有深厚的文化内涵。
四凉：
1. 拼盘（如凉拌海蜇）象征着生活的多姿多彩，也寓示吉祥如意。
2. 凉拌黄瓜或木耳，清爽解腻，寓意健康长寿。
3. 酸辣肚丝，酸甜可口，代表生活酸甜苦辣皆有，寓意生活的五味杂陈。
4. 鸡蛋汤或藕粉，清热解暑，象征家庭和睦，连续不断。
八热：
1. 年年有余（鱼）：寓意年年富贵有余。
2. 金玉满堂（鸡）：象征财富与繁荣。
3. 莲藕排骨汤：寓意家庭团圆，美满如意。
4. 八宝饭：代表八方来财，团团圆圆。
5. 红烧肉：肥瘦相间，寓意生活富足。
6. 炸春卷：卷起好运，寓意未来吉祥。
7. 豆腐圆子：寓意家庭和睦，团团圆圆。
8. 酸甜排骨或糖醋里脊：甜酸相间，寓意生活既有甜蜜也有坎坷。
每道菜不仅口感独特，也寄托了人们对新一年的美好期盼和对家庭幸福的深深祝福。在享用年夜饭的同时，更是一种情感的交流和文化的传承。
经典的年夜饭菜谱中的凉菜，通常是为了开胃和调节油腻，以下是一些常见的凉菜推荐：
1. 凉拌海蜇皮：
准备新鲜海蜇皮，清洗干净，切成丝后用冷开水浸泡半小时，去除碱味。加入蒜末、香醋、酱油、白糖、香菜和芝麻油拌匀即可。
2. 拍黄瓜：
黄瓜洗净切条，用刀背轻轻拍打，使其更加脆嫩。然后加入盐、香醋、蒜末、香菜末和少许白糖，拌匀后放一会儿出汁即可。
3. 凉拌木耳：
干木耳泡发后，切成丝，加入胡萝卜丝、黄瓜丝，调入酱油、香醋、糖、盐、蒜末，最后淋上香油，拌匀即可。
4. 五香牛肉：
选用牛腱子肉，煮熟后切片，佐以五香粉、酱油、香醋、白糖、蒜末，口感软糯，十分适合作为凉菜。
5. 酱牛肉：
选用牛腱子，慢慢炖煮至熟，切片后搭配自制酱料（酱油、老抽、糖、料酒等），冷藏后更加爽口。
这些凉菜不仅颜色鲜艳，而且口感清爽，是年夜饭中不可或缺的一部分，可以为餐桌增添色彩和食欲。记得在准备时把握好冷藏时间，确保食品卫生。
传统年夜饭是中国文化中重要的一餐，菜色丰富，寓意吉祥，常常结合地域特色和个人喜好。以下是一些常见的年夜饭菜肴：
1. 四冷盘（凉菜）：
鱼（年年有余）：比如清蒸鲈鱼、红烧鱼，寓意年年有余，富贵临门。
拼盘（如蔬菜沙拉、冷拌海蜇）：色彩丰富，清口开胃。
凉拌木耳或牛肉：象征团圆和幸运。
汤类：如冬瓜排骨汤，寓意家庭和睦。
2. 八热菜（热菜）：
红烧狮子头：肥而不腻，富有吉祥寓意。
清蒸大闸蟹（如果时节允许）：富含营养，象征富贵。
佛跳墙：福建特色菜肴，集多种食材于一锅，口感鲜美。
干煸四季豆：寓意四季平安、家和万事兴。
三鲜汤圆：象征团团圆圆，甜甜蜜蜜。
白切鸡：美味且营养，易于消化。
糖醋排骨或蒜蓉西兰花：甜酸口感，寓意生活有甜有酸。
烧烤或火锅：可根据个人喜好选择，热气腾腾，增进家庭气氛。
3. 甜品：
八宝饭：寓意团团圆圆，富贵吉祥。
汤圆或年糕：寓言甜蜜圆满，一年更比一年好。
这些菜品的选择不仅注重味道，更包含了对新一年的美好祝福。各地风俗和家庭口味可能略有不同，但基本都遵循了寓意吉祥、团圆喜庆的原则。
传统年夜饭的菜肴数量没有严格的规定，但一般都会讲究丰盛、多样，而且通常会考虑寓意吉祥、全年丰收。以下是12道菜谱的经典搭配，分为四冷盘（凉菜）和八热菜（热菜）：
四冷盘（凉菜）：
1. 鱼（通常选择清蒸或红烧，如清蒸鲈鱼）
2. 凉拌海蜇或木耳
3. 拼盘（比如蔬菜、水果沙拉）
4. 汤品（如冰糖炖梨，清甜润肺）
八热菜（热菜）：
1. 红烧肉或扣肉
2. 酱肘子或扣鸡
3. 清蒸鱼或糖醋排骨
4. 干煸四季豆或蒜蓉西兰花
5. 粉蒸排骨
6. 清炒时蔬
7. 酱爆鸡丁
8. 八宝饭或汤圆
其他可能的菜品：
汤类，如老母鸡汤、海鲜汤等
凉拌豆皮、酱黄瓜等小吃
年糕或烤鸭（北京特色）
龙井虾仁（杭州特色）
这些菜品既满足味觉享受，又包含了对新年的美好祝愿，如年年有余、家和万事兴等。具体菜品可能因地域和家庭习惯有所调整，但核心就是丰盛、喜庆和寓意吉祥。
传统年夜饭的菜谱大全涵盖广泛，每个地方和家庭都有自己的特色，但以下几个经典菜谱和寓意可以给你一些灵感：
四冷盘（凉菜）：
1. 凉拌海蜇或木耳 - 年年有余，清爽开胃。
2. 鸭掌或酱鸭 - 红红火火，富贵吉祥。
3. 五香牛肉 - 香醇有味，象征力量和好运气。
4. 冷拌黄瓜或萝卜 - 美味又健康，清口解腻。
热菜（八热）：
1. 清蒸鲈鱼 - 美味又不腻，寓言年年有余。
2. 红烧肉 - 香甜肥美，象征生活富足。
3. 干锅牛蛙或鸡丁 - 鲜香可口，寓意吉祥如意。
4. 宫保鸡丁 - 酸甜适口，寓意生活有起有落。
5. 清蒸鱼头 - 健康贺岁，年年高升。
6. 炒时蔬 - 寓意四季平安，健康长寿。
7. 花椒鸡或香辣蟹 - 能量满满，辣中带香。
8. 八宝饭 - 精致甜品，团圆美满。
汤品：
1. 鸡汤或排骨汤 - 健康滋补，温暖人心。
2. 年糕汤 - 寓意步步高升，年年进步。
甜品：
1. 汤圆或年糕 - 团圆甜蜜，福气满满。
2. 红豆沙或糖葫芦 - 甜蜜生殖繁衍，年年有增。
这些是常见的一些例子，每个地方的年夜饭菜谱可能会有所不同，比如南方可能更注重海鲜，北方则可能更重视主食如饺子。根据家庭口味和习俗，可以适当调整或者添加自己的特色菜肴。祝您除夕夜用餐愉快!
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