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“食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。
分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。
8、佛跳墙佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法制作一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。
7、宝塔肉宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在制作上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。
6、九转大肠提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。
5、文思豆腐在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是鬼斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。
4、套四宝套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。
它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。
3、虾子大乌参虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右，制作步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。
2、开水白菜开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。
单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然价格也不菲，一般的饭店是很难吃到的。
1、镶银芽镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的制作过程。
镶肉芽要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。
在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。
——老井说——除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了制作过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。
分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。
8、佛跳墙佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法制作一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。
7、宝塔肉宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在制作上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。
6、九转大肠提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。
5、文思豆腐在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是鬼斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。
4、套四宝套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。
它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。
3、虾子大乌参虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右，制作步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。
2、开水白菜开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。
单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然价格也不菲，一般的饭店是很难吃到的。
1、镶银芽镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的制作过程。
镶肉芽要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。
在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。
——老井说——除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了制作过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
1.肉馅是我提前剁好的，不想剁肉馅也可以在肉摊上用机器打好。
光用纯肉馅的话 ，口感有点寡，咱再剁点山药碎，给馅料增加脆爽的口感。
多切点大葱段，葱香味才浓郁。
另外再切点葱、 拍点蒜 、加点盐，呲进去五毛线的料酒，弄点葱姜水。
2.过年炸丸子，一定要避免直接用葱姜去腥，炸出来容易有黑点。
用葱姜水 ，去腥增香效果好，还能使肉馅更加水嫩。
在馅料里磕进去一个母鸡蛋，加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉、再来点生抽 、蚝油提鲜，用洗干净的左手顺着一个方向快速搅匀。
先把调料和蛋液打散 ，再分次淋入葱姜水，加个两三次 ，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，打出来的肉馅才饱满 、滑嫩。
然后抓进去适量的淀粉继续搅拌，淀粉主要是增加馅料的黏性，不需要太多一抓成团就可以了。
再反复摔打几分钟让肉馅起黏 、上劲，丸子吃着才弹脆有韧性。
3.锅里烧宽油 ，油温五成热时转小火，抓一把肉馅 从虎口处挤成丸子，用小勺挖进锅里面，
下丸子的时候一定要保持小火，咱炸的丸子比较小，一边炸一边捞，全部炸过一遍之后一块回锅复炸。
一直把丸子炸熟 、炸透 、炸成金黄色捞出来控油。
4.锅里烧水 ，把娃娃菜放进去烫一下，主要是为了去除青涩味，娃娃菜断生以后赶紧捞出来。
用凉水冲一下放盘子里垫底。
5.锅里烧油，沿锅边舀进去两勺水，把丸子放进去烩一下，加入蚝油、 白糖 、食盐、 鸡粉 胡椒粉 、生抽调味，葱段加放进去，一直把汁收浓，出锅浇点明油翻匀，齐活，装盘上桌。
【糖醋鲤鱼】1.鲤鱼已经让卖鱼的漂亮老板娘给处理好了，拿回来清洗一下。
在鱼身两侧切上几刀，不要切透，切至鱼骨即可。
盆中加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒、姜丝、葱片，给鱼做个全身SP，充分按摩去腥增香。
放一边腌10分钟，给鱼码个底味。
2.调个万能糊，把鱼炸一下。
打个蛋清、抓入两把玉米淀粉 、一把面粉、淀粉和面粉的比例是2:1，淋点植物油，加清水，
搅拌成能拉丝的糊状，稀稠度也可以参照酸奶。
然后把腌好的鲤鱼拿出来，先撒上一层干淀粉，吸走鱼身上的水分，挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，
把鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊。
3.把挂好糊的鱼炸一下。
锅里烧宽油，油烧5成热时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟。先定个跳龙门的型。
定好型以后，把鱼肉放在锅里，不停地往露在外面的鱼身上浇热油，一直把鲤鱼炸熟、炸透，从锅里捞出来控好油，摆在盘里。
4.熬个糖醋汁
锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克、快速搅拌把番茄酱化开。
要想甜咱还得来点盐，少放一丢丢盐就行了。
倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火把汁收浓了，起锅前淋点明油。
趁热把熬好的糖醋汁一勺子一勺子的浇在鱼身上，就能上桌了。
【蒜蓉粉丝虾】“蒜蓉粉丝虾”年夜饭必上的一道菜，上锅一蒸就能上桌，很简单的一道菜。
1.这虾想要好吃 ，必须得用鲜活的，把上面翅翅楞楞的虾须、 虾枪、 虾腿都剪掉，
把虾线挑出来。
处理好再从虾背一个一个的片开，方便一会装蒜蓉好入味。
2.蒜得多准备点，剁成小颗粒状，剁好以后用清水冲一下，把上面的黏液冲掉 ，不然炸的时候容易糊。
一份好的蒜蓉酱 ，必然是金蒜和银蒜的全体。
炸金蒜：
油热以后，把一半蒜末倒进去，炸金蒜一定要小火慢炸 ，勤翻勤搅，才能把香味充分释放出来。
一直把蒜炸得微微有点黄 、有点干 、赶紧关火，余温下会愈发的金黄浓香。
炸银蒜：
等油温冷却下来以后，咱把银蒜放进去，随便一翻、咱再加鸡粉、 一点胡椒、 蚝油 、生抽调味，继续翻匀就管出锅了。
一份完美的蒜蓉酱做好啦。色泽金黄 浓香四溢 而且丝毫不带辛辣味。
3.泡软的粉丝剪短点，挖上几勺蒜蓉酱 ，提前拌匀 入入味，然后平铺在盘子里面打底。
不出意外的话每一盘成功的蒜蓉粉丝虾，粉丝都是最后的赢家。
虾本身就带有鲜香味不需要腌制。
一个一个的码放在盘子里面，再铺上一层厚厚的蒜蓉酱。
4.开水上锅 ，旺火蒸5分钟就行了，吉时已到出锅，最后再撒上一点生蒜末，用200度的热油一激，齐活，上桌。
【粉蒸肉】做粉蒸肉 一定要用这种优质五花肉，切成三毫米左右的大肉片子。米粉咱买现成类，省事。
1.两大勺豆瓣酱 ，剁细一些再用省的有大豆瓣。
锅里烧油，放入葱姜末多炒一会 ，把香味炸出来，放入豆瓣酱、 继续小火熬出红油和酱香味，然后倒出来。
2.用这个酱把肉片腌一下，先放点糖色上色，把炒好的豆瓣酱倒进去，底料炒炒再用吃着更浓香，
一小勺胡椒粉去腥 、鸡粉提鲜 、再放点万能十三香、拌匀压平腌上20分钟。
3.粉蒸肉最关键的一步 加水，水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉 依然是湿润的状态，防止米粉 ，反过来吸收肉里面的水分。
4.红薯片打底、 把肉片一个一个码上面，码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟， 融合香味，吉时已到出锅。
这热腾腾的往桌上一端，肥肉不腻，瘦肉不柴，上到80下到3岁吃着都香，年夜饭咋能少了这高颜值高逼格的粉蒸肉。
【虎皮鸡蛋】过年提前炸点虎皮鸡蛋，一切就能上桌，好吃又好做。
1.可以一次多煮几个鸡蛋，锅内烧水，加盐，能防止鸡蛋煮的时候破壳。
把鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖 水开以后计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会，更容易剥皮。
2.切点葱花，调个汁：
碗中放点生抽、香油、白糖、盐、鸡精2克、陈醋、放点小米椒圈，一搅一拌调个汁。
3.锅烧宽油，油温五成热时，把剥皮的鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停的推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底。
保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。
放入清水中浸泡20分钟，让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后，把鸡蛋切成块，摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒点葱花，就能上桌了。
【灰培豆腐】家里有草木灰，还有买回来的老豆腐，别把这老豆腐都下锅炸了，留点做成灰培豆腐，3天就能做好，来客了凉拌一盘，2分钟就能上桌，餐前开胃菜就不跑着买了。
就用这烧地锅剩下的草木灰，吸水性好。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍 ，去除里面颗粒比较大的杂质。
先取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平，
嫩豆腐可不行水性太大，一定是老豆腐，直接切成厚片。
小时候吃的灰培豆腐，直接埋到灰堆儿里，吃的时候是洗了又洗，还是会沾着草木灰。
现在讲究了，在豆腐表面裹上原浆纸，培好的豆腐比较干净卫生 ，好清洗。
而且没有草木灰中的那股淡淡的苦涩味。
2.全部裹好以后 ，把豆腐片 ，依次摆放在箱子里面，用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方焙个两三天就可以了。
利用草木灰的吸水性把豆腐烘干，3天以后，咱把豆腐从草木灰中扒出来，揭掉上面的原浆纸。
豆腐已经脱水、 发黄 、变得很筋道，把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐 、十三香、放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
把蒸好的灰培豆腐往冰箱一放，啥时候想吃拿出来切成丝一拌，上桌就是下酒菜，简单好做，值得收藏。
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